如何读懂标签的食品安全和营养信息？

　　一、什么是食品标签？

　　根据我国《通则》（GB7718-2011）（下称GB 7718-2011）的定义，食品标签是指“食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物”，食品标签的主要用途是向消费者提供食品的组成、特征等各种相关信息，包括与食品安全和营养相关的信息。

　　二、食品标签应当标示哪些信息？

　　根据GB7718-2011的要求，食品标签主要应当标示以下基本信息：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经营者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。通过这些信息的标识，可以告知消费者所购食品与食品安全有关的信息，如配料表可以帮助消费者清楚自己所吃的食物由哪些配料构成，生产日期和保质期可以提醒消费者所购食品的食用期限，贮存条件可以帮助消费者掌握正确的食品保藏方式，融易资讯网（www.ironge.com.cn），食品生产许可证编号也很重要，可以帮助消费者了解该食品是否是合法生产的。

　　三、什么是营养标签？

　　食品除了按照GB 7718-2011标示以上基本信息，有的食品还应当向消费者提供该食品与营养有关的信息和特性，这就是营养标签。为了加强对营养标签的监督管理，国家卫生健康委（原国家卫生部）发布了《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）（下称GB 28050-2011）。

　　四、营养标签应当标示哪些信息？

　　营养标签主要标示两类与食品营养有关的信息：

　　一是营养成分表，是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。如下表所示。

　　营养成分表

项目

 

每100ml

 

NRV%

 

能量

 

284kJ

 

3%

 

蛋白质

 

3.1g

 

5%

 

脂肪

 

3.7g

 

6%

 

碳水化合物

 

4.8g

 

2%

 

钠

 

62mg

 

3%

 

　　二是营养声称和营养成分功能声称。营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平；营养成分功能声称是对营养成分生理功能等作用的描述，如说“钙有助于骨骼和牙齿更健康”，这就属于营养成分功能声称。

　　五、营养标签中必须要标示出来的营养物质有哪些？

　　我们现在看到的营养成分表中，“1+4”不能少。这里说的“1+4”是指营养成分表中必须要标示的一些内容。“1”指的是能量，在食品营养标签必须要标食品的能量值，以及占能量NRV的百分比。“4”是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等四个核心营养素的含量以及分别占每个核心营养素NRV的百分比。这四个核心营养素与人体健康密切相关，摄入过少可造成营养不良，影响生长发育和身体健康，但若长期摄入过量，则易引致肥胖、高血压等慢性疾病的发生。

　　六、什么是NRV？如何看懂和使用NRV？

　　营养素参考值（NRV）是一组专用于营养标签中，表示一天中应摄入的营养素量的参考值，通过计算预包装食品中所含的营养素量占营养素参考值的比值，可以了解该营养素能够满足每天需要的程度，以利于膳食搭配，促进膳食平衡。

　　以脂肪为例，比如某一个食品，营养成分表中的脂肪含量为30克/100克，这里的“30克”对于我们来说是高了还是低了，消费者无法知道，但如果用NRV%来表示，则很好理解。吃100克这种食品，大概能满足我们一天所需脂肪的50%，其他含脂肪多的食物就不要多吃，或者这种食品少吃，保证每日食物营养成分的摄入平衡。

　　七、营养标签中营养成分标示“低”、“高”、“富含”的依据是什么？